​创业办厂技术：强化多维固体汽水生产技术

前言

固体汽水饮料，在国外，其产品种类和产品早已超过瓶装饮料。饮用时将固体饮料，倒入透明玻璃杯中，用汽水冲调后能迅速溶解成一杯可口的清凉饮料，并同时产生气、香和泡沫，外观很象啤酒，该产品便于携带和保存，适用于旅行、登山、游览的需要，如果在制备时有目的性加入一些名贵中药材，有健啤开胃，解暑清脑，滋补健壮之功效。冲饮时如加入冰块、葡萄糖、威士忌、白兰地等，更是独特风味，特别是盛夏到来，人们不可避免地产生厌食、胃液分泌减少，体质下降等现象，经研究证实或胃液分泌减少等是由于特殊氨基酸-赖氨酸的缺乏所引起的蛋白质不平衡所致。这是由于高温作业使机体能量代特急剧上升。从而需要较多能量供应，因而造成营养不足，必须进行大幅度的补充和降温。因此汽水饮用量逐年剧增，但收益却并不显著，若临时添加赖氨酸(国内均为L一赖氨酸致盐结构形式)，既不方便，且剂量也不易掌握。若制成液体汽水，又不利于赖氨酸的稳定性，不能久存，所以，根据其单位稳定性制成一种既能保持赖氨酸的稳定又能为饮用者所喜闻乐见的固体汽水。

一、主要原料及处理

1、主要原料:固体汽水所需原料是维生素C、葡萄糖、蔗糖、糖精、小苏打、柠檬酸、食用香精、95%乙醇(酒精)、柠檬黄、赖氨酸等。

2、原料处理:①柠檬酸含有一个结晶水，在使用前必须把此结晶水烘干(有条件的烘箱中进行150°C3~5小时，没有烘箱的可在干净的铁锅中高温炒制)经冷却、粉碎磨细迅速过12~15目筛(“目”是指各种筛孔大小不等的标志单位，如公斤、升等一样代表单位，买筛时会告诉你规格即是多少目)备用。②蔗糖(白砂糖)、小苏打、葡萄糖、糖精均不得吸潮。若干燥情况不好，应置60C烘干2~3小时(或在锅中炒干)，粉碎过16目筛，收集备用。

二、具体配方

1一赖氨酸盐酸盐粉 500mg 

维生素C 10mg 

葡萄糖 500mg 

白砂糖 9000mg 

糖精 55mg 

小苏打 2800mg 

柠檬酸 2700mg 

食用香精 0.1ml 

95%酒精 0.5m1 

柠檬黄 1.25mg 

(或苋菜红) 0.925mg 

以上配方为每包(减去损耗净重15g)剂量实际生产时可按此配方比例混合原料。

三、操作工艺

1、按配方比例称取维生素C、葡萄糖、糖精、小苏打、柠檬酸置混合机中混合均匀约需5~10分钟(亦可人工混合)。

2、逐渐将糖粉边混边加入上述混合料中直至混合均匀完毕。

3、继续搅拌后，加入处方规定量的色素(柠檬黄或苋菜红)、香精(桔子、菠萝、苹果、香蕉等香精，任意选择)和酒精的混合液作湿润剂，再继续搅拌15分钟成混合饮料。

4、取出饮料在制粒机上过16目筛粒(亦可用人工揉挫成粒)。

5、颗粒制好后，迅速装盘推进烘房、逐步升温至60°C，继续烘1.5~2小时，也可用烘箱烘干或烈日曝晒而干，简单烘房1~3立方米见方，烘房四周绝对严密保温，可用尼龙隔离四周，内置温度计一，烘房热源可采用电炉、煤炉、煤油炉、小型空调产生烟雾的量好用薄铁皮制成园筒，一端连接主要烟源的出口，一端从四壁通向外面空间，只要房间没有烟雾采用任何一种办法都可以。总之，烘干的方式不同，能达到烘干的目的就行。

6、烘干后结合整粒过筛过程，将L一赖氨酸盐酸粉均匀混入、收集、分袋。

7、若加工成汽水饼干必须先将软粒置饼干机成饼干后再烘干即成。

8、包装，可用塑料尼龙袋包装，包装大小可量力而定，15g、20g、25g装均行，尼龙袋封口可用封口机(操作非常简单、购机时有说明书)，亦可用不同大小多种形状的瓶(一些玻璃厂均有生产、可购买)。固体饼干可用较薄尼龙或胶皮纸单粒包装再由纸盒集装。尼龙包装可直接在袋上印名称、商标、厂名、及美丽多彩的图案(图案可找当地文化部门或有一定绘画基础的人设计)，瓶装可用纸贴附作标签，标签上再印装璜名称等(可在印刷厂印制)，纸盒包装可把装璜、名称直接印在纸盒上(亦在印刷厂)。

四、卫生标准

名称 单 位 标 准 检 验

细菌总数 个/m1 <100 10

大肠菌群 个/100ml <5 0

铅(以Pb计) mg/kg <1 0.13

砷(以AS计) mg/kg <10 0

铜(以Cu计) mg/kg <0.5 0.2

图片

图片

五、设备及原料购买

1、设备:①手压固体汽水机,每次5粒,②BG~30型饼干机。一般当地省城食品机械工业公司有售各种价格的饼干机，可自行联系(仅作参考)。③塑料袋封口机。④远红外线多用蛋糕箱。

2、原料:①维生素C、L一賴氨酸盐酸盐、葡萄糖粉末、小苏打建议在医药公司购买，酒精可在食品部门购买。②其它原料均可在一般五金化工商店购到。③所有原料均在医药、食品、化工部门购买，有的原料三者同时可售、望灵活选购。④维生素C、赖氨酸盐酸盐万一购不到，也不影响汽水的风味，只是在营养上要差一点。

六、几点建议

1、首先到卫生部门检查一下身体，争取拿到卫生许可证。

2、写一个报告由当地政府部门证明在工商部门领取营业执照。

3、在包装上多下点功夫，同商业部门挂好钩，尽量能大批量生产、大批量销售。

4、开始小批量试产，若卫生、质量都过关再贷款扩大规模生产，还可在报刊电台作广告打开广阔销售途径。

七、说明

1、个体户无混合，制粒机可将物料放入大磁盘中用手工搅拌压过筛网，即可成颗粒。

2、决不能用水代替酒精，需要干燥的原料务必干燥，否则会变质失据气温稍加调整，气温高降低浓度或增加酒精量。

3、整个操作过程始终要紧凑，迅速，以免原料吸潮和酒精挥发，

4、湿润剂酒精的用量以能控制成适宜饮料的最低量为标准，料的标准应以手紧握能成团，用手指轻压团块即散者为佳。

5、筛网装置的松紧，料斗中饮料存在量的多少与制成湿粒的松紧，粗细有关，应细心调试。若显颗粒硬度不够，可通过筛网再制一次粒。

6、本品15克以250ml(半斤)冷开水(或蒸馏水)冲入,立即产生大量的泡沫(CO:↑)可将盖在杯上的玻璃盖冲开，以随冲随饮为佳。

7、也曾采用不溶于水，无异味的物料将L一赖氨酸包起来形成乳剂(混悬性冲剂)，但对外观的澄清感有影响，在人们的认识未达到应有水平的今天，于心理上是不易通过。

8、本品除有汽水和单味赖氨酸的功效外，还有增加钙铁的吸收，加速骨髓生长的作用。

9、也可用混合氨基酸取代单味赖氨酸。处方量以每包加100ml为宜。

10、由于原料价格上涨，现每小包(15克)成本价为5分左右，市场价售为0.10~0.12元，由于生产工艺简单，产量又高，所以利润同样十分可观。